Hacer un asado es facil, pero siempre se aprende algo nuevo. Si queres dejar alguana recomendacion, comentalo. Por ahi yo tambien aprendo algo.
Preparativos
*Uno de los mayores secretos es a mi entender saber donde comprar la carne, por que hay carniceros bien garcas, que te enchufan el corte Mar del Plata al precio del vacio.
*Si compras Falda, comprar casi el doble que si se tratara de otros cortes, por que no es muy rendirdora. Tiene mucha grasa y hueso.
*Si hay viento, prepararse para renegar o ubicar todo en una posicion favorable al sentido del viento.La leña o carbon no rinde mas.
*Un vaso de vino, gancia, fernet con hielo y soda, antes que nada.
*Si es de noche, asegurarse una buena iluminacion.
*Salar la carne, recordando que el sodio de la sal, causa hipertension, es cortes preguntar si alquien lo quiere sin sal.
*No usar combustibles para prender el fuego, de ultima si no podes un poco de alcohol de quemar.
*Si no tenes canastito para armar las brasas, conviene hacer una "piramide o chozita":
bollos de papel de diario o cualquier otro papel, (no recomiendo el de revistas)o carton, arriba usar maderitas (ideal cajones de verduleria rotos) y arriba de todo la leña o el carbon.
*Si no agarra el fuego , meter con el atizador abajo mas bollos de papel, pero nunca debe apagarse el fuego.No exagerar si no dejaremos muchas cenizas, que pueden volar al asado.
*Si el fuego no agarra, la primera opcione sabanicarlo con una tabla, pero mejor es como hace mi abuelo, agarra un cañito de bronces (medio metro o mas de largo) tipo el de las cortinas, y soplar suavemente la base del fuego (evita que nos llenemos de humo) hasta q agarre y empiece a chispar. No usar un ventilador como el ruso del marido de mi prima, que llena de cenizas.
*No usar madera verde, o humeda, si no queda otra ponerla arriba de todo.
*Antes de poner la carne,(es probable que la parrilla este sucia) calentar los hierros de la misma con las brasas abajo, cuando la grasa del asado anterior (ya tenga 1 dia, 1 semana o un par de meses) se ablande limpiar con papeld e diario o un trapo limpio.
*Primero poner los cortes mas gruesos, del lado donde haya hueso o grasa
*Si van a poner papas o ajos en la parrilla, ponerlos al principio, las papas se lavan, se cortan por el medio y se les pone aceite por donde se hizo el corte. Se dan vuelta como la carne.
*Despues poner los cortes mas delgados.
*El asado se cocina con las brasas, no con el fuego, alejarlo de este.
*Usar pocas brasas, para no quemar los cortes sobre todo, los mas grandes. Que pueden salir secos afuera y adentro medio crudos.
*si vas a hacer cebollas, tirarlas directamente a alas brasas o alf uego si no esta muy fuerte.
*Los pimientos se hacen en poco mas de media hora, buena idea es rellenarlos con huevo o queso cremoso.
*Los chorizos y las morcillas se ponen ultimos, si tienen pinta de grasosos y hay quienes hacen dieta, vale la pena pincharlos asi se desgrasan. las morcillas se pueden comer frias o se pueden calentar unos diez-quince minutos
*Volviendo a la carne, si vas a ahcaer achuras, prepararlas es un post aparte, tener enc uenta que consumen más fuego.
*No dejarse presionar por la monada que tiene hambre, y quiere que uno apure el fuego.
Respuesta a dar: ¿No te da de comer tu vieja/señora?
*Antes de sacarlos preguntar: si alguien lo prefiere jugoso o mas sequito.
*No usar chimichurri para las carnes rojas, eso es para el pollo o alguna pez tipo sabalo o boga.
*Ir sacando de a uno, empezando por los mas cocidos, si estan todos igualas de cocido, retirar las brasas, pero dejar una parte en la parrilla, que los mantendra caliente.
"A barriga llena , corazon contento."
Esto quiere decir que no hay que dejar que los comensales piquen comida antes de comer, si no se pondran exigentes a la hora de degustar el asado.
